Xanthan Gum म्हणजे काय?

Xanthan गम एक अष्टपैलू खाद्यपदार्थ आहे ज्याने अन्न उद्योगात त्याच्या अद्वितीय गुणधर्मांमुळे आणि अनुप्रयोगांच्या विस्तृत श्रेणीमुळे लोकप्रियता मिळवली आहे. हे पॉलिसेकेराइड आहे, म्हणजे ते साखर रेणूंनी बनलेले एक लांब-साखळी कार्बोहायड्रेट आहे. झॅन्थॉन गम हे शर्करा किण्वनाद्वारे तयार केले जाते, सामान्यत: कॉर्न, सोया किंवा गहू यांसारख्या स्त्रोतांमधून, झॅन्थोमोनास कॅम्पेस्ट्रिस बॅक्टेरियमद्वारे प्राप्त केले जाते. या किण्वन प्रक्रियेमुळे जेलसारखा पदार्थ तयार होतो, जो नंतर वाळवला जातो आणि बारीक पावडरमध्ये ग्राउंड करून झेंथन गम तयार होतो.

 

 

xanthan गमचा शोध 1960 च्या सुरुवातीचा आहे जेव्हा यू.एस. कृषी विभागातील शास्त्रज्ञ मायक्रोबियल पॉलिसेकेराइड्सवर संशोधन करत होते. Xanthomonas campestris हा जीवाणू साखरेचे सेवन केल्यावर चिकट पदार्थ तयार करत असल्याचे आढळून आले. हा पदार्थ xanthan गम म्हणून ओळखला गेला आणि नंतर त्यात अनेक उल्लेखनीय गुणधर्म असल्याचे आढळले, ज्यामुळे तो अन्न आणि इतर उद्योगांमध्ये एक अमूल्य घटक बनला.

 

Xanthan Gum एक हायड्रोकोलॉइड आहे, याचा अर्थ तो पाण्याशी संवाद साधू शकतो आणि जेलसारखी रचना बनवू शकतो. हे उच्च आण्विक वजनाचे पॉलिसेकेराइड आहे, जे ग्लुकोज, मॅनोज आणि ग्लुकोरोनिक ऍसिडच्या पुनरावृत्ती युनिट्सने बनलेले आहे. या साखर युनिट्सची विशिष्ट रचना आणि मांडणी झेंथन गमला त्याचे अनोखे गुणधर्म देते, ज्यात त्याचे घट्ट होणे, स्थिर करणे, इमल्सीफाय करणे आणि निलंबित करणे समाविष्ट आहे.

 

xanthan गमचे सर्वात प्रमुख वैशिष्ट्य म्हणजे त्याची उल्लेखनीय स्निग्धता, अगदी कमी सांद्रता असतानाही. पाणी किंवा इतर द्रवांमध्ये जोडल्यावर, झेंथन गम वेगाने पसरतो आणि हायड्रेट होतो, ज्यामुळे एक अत्यंत चिकट आणि स्यूडोप्लास्टिक द्रावण तयार होते. स्यूडोप्लास्टिकिटीचा अर्थ असा आहे की पदार्थ स्थिर स्थितीत घन सारखा वागतो परंतु कातरणे किंवा शक्तीच्या अधीन असताना द्रवासारखे वाहते. हा गुणधर्म xanthan गमला त्यांच्या पोत किंवा स्वरूपावर परिणाम न करता, सॉस, ड्रेसिंग्ज, डेअरी उत्पादने आणि बेकरी फिलिंगसह खाद्य उत्पादनांच्या विस्तृत श्रेणीला घट्ट आणि स्थिर करण्यास अनुमती देतो.

 

Xanthan गम हे एक प्रभावी इमल्सीफायर देखील आहे, जे तेल आणि पाण्यासारख्या अविचल द्रवपदार्थांचे मिश्रण असलेले इमल्शन तयार करण्यास आणि स्थिर करण्यास मदत करते. सॅलड ड्रेसिंगमध्ये, उदाहरणार्थ, झेंथन गम तेल आणि पाण्याच्या टप्प्यांचे पृथक्करण टाळण्यास मदत करू शकते, एक गुळगुळीत आणि सुसंगत पोत सुनिश्चित करते.

 

xanthan गमचे आणखी एक मौल्यवान वैशिष्ट्य म्हणजे द्रवपदार्थांमधील कणांना निलंबित करण्याची क्षमता. जोडलेल्या लगदा किंवा कणांसह शीतपेयांमध्ये, झेंथन गम हे कण संपूर्ण द्रवामध्ये समान रीतीने वितरीत करण्यात मदत करते, स्थिर होणे किंवा वेगळे होण्यास प्रतिबंध करते.

 

अन्न उद्योगात त्याच्या वापराव्यतिरिक्त, xanthan गमचा उपयोग इतर विविध क्षेत्रांमध्ये केला जातो, जसे की फार्मास्युटिकल्स, वैयक्तिक काळजी उत्पादने आणि औद्योगिक प्रक्रिया. फार्मास्युटिकल्समध्ये, ते द्रव औषधांमध्ये बाईंडर किंवा घट्ट करणारे म्हणून काम करू शकते, तर टूथपेस्ट आणि लोशन सारख्या वैयक्तिक काळजी उत्पादनांमध्ये ते पोत आणि स्थिरता प्रदान करते.

 

फूड अॅडिटीव्ह म्हणून xanthan गमच्या सुरक्षिततेचा यू.एस. अन्न आणि औषध प्रशासन (FDA) आणि युरोपीयन अन्न व औषध प्रशासन (FDA) सारख्या नियामक प्राधिकरणांनी विस्तृतपणे अभ्यास केला आहे आणि मंजूर केला आहे. सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA). हे सामान्यतः सेलिआक रोग असलेल्या लोकांसह सामान्य लोकांसाठी वापरासाठी सुरक्षित मानले जाते, कारण ते ग्लूटेन-मुक्त आहे. तथापि, कोणत्याही अन्न घटकाप्रमाणे, काही व्यक्ती xanthan गमसाठी संवेदनशील असू शकतात आणि मोठ्या प्रमाणात सेवन केल्यावर त्यांना गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल अस्वस्थता जाणवू शकते.

 

 

शेवटी, xanthan गम हे एक मौल्यवान खाद्य पदार्थ आहे जे झँथोमोनास कॅम्पेस्ट्रिस या जिवाणूद्वारे शर्करेच्या किण्वनातून प्राप्त होते. त्याचे अपवादात्मक घट्ट करणे, स्थिर करणे, इमल्सीफायिंग आणि सस्पेंडिंग गुणधर्म हे अन्न उद्योग आणि इतर विविध अनुप्रयोगांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाणारे आणि विश्वसनीय घटक बनवतात. कोणत्याही   फूड अॅडिटीव्ह प्रमाणे, योग्य प्रमाणात xanthan गम वापरणे आणि अंतिम उत्पादनांची सुरक्षा आणि गुणवत्ता सुनिश्चित करण्यासाठी नियामक मार्गदर्शक तत्त्वांचे पालन करणे आवश्यक आहे.